飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

前回，コレステロールが高い場合，食事から入ってくるコレステロール（脂質）よりも肝臓で作られてしまうコレステロールが問題であって，量として脂質を減らすことはあまり重要ではないことをお伝えしました．「コレステロール」という言葉が，食事由来のものも体内由来のものもすべてについてしまっているので混乱してしまいますよね．

一方，飽和脂肪酸が多いと心筋梗塞になりやすい，という話があるようで，飽和脂肪酸を減らして不飽和脂肪酸に切り替えると心筋梗塞も減ったということになっています．

そもそも，飽和脂肪酸や不飽和脂肪酸ってどういうものでしょうか？「油」と「脂」と分けて書いてあるものもありましたが，農林水産省のHPに次のように書かれていました．

• 飽和脂肪酸は、炭素間に二重結合を持たない脂肪酸で、乳製品、肉などの動物性脂肪や、近年、我が国において使用量が増えているパーム油などの植物油脂に多く含まれています。

• 炭素間に二重結合をもつ脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。一価不飽和脂肪酸は、不飽和脂肪酸のうち、二重結合を一つもつもので、動物性脂肪やオリーブ油などの植物油に多く含まれ、その大部分はオレイン酸です。

植物油脂の中のパーム油だけは要注意ですが，他の植物油脂は不飽和脂肪酸ということになって，動物性脂肪はすべて飽和脂肪酸ということのようです．

すごく簡単に書くと『固まる脂はダメ！固まらない油はパーム油を除いて大丈夫』ということですね．でもバターは飽和脂肪酸ですが，マーガリンは不飽和脂肪酸のようです．全部覚えるのはちょっと難しいですね．

日本からも不飽和脂肪酸と心臓の病気について研究が出ているようで，日本心臓財団のHPの一番下を見ると魚介類由来の不飽和脂肪酸摂取量が多くなると，心臓の病気が減るようですよ．

次回は，日本人がどういう食材から飽和脂肪酸を摂取しているのかということを考えていきましょう．